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紅白豆腐乳有何不同？臭豆腐、醬豆腐又是如何發酵而成？

 

 

文：威廉·夏利夫、青柳昭子

（成立黃豆食品中心並建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan）

(食力foodNEXT)

 

(https://www.foodnext.net/science/machining/paper/6111030618)

 

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